海港味｜基隆特色小吃｜吉古拉

仁和小菜. 湯品／吉古拉

要了解一個地方的歷史，從食物下手是最快的。基隆是小吃店的一級戰區，從清晨5點開始大街小巷，到深夜3、4點廟口漁市，24小時 all day 都能吃到道地又實惠的餐點。其中有二大特色，一是魚漿製品發達，二是廣東麵林立。魚餃、蛋餃、吉古拉、豆干包、魚丸 ... 在地魚漿製品眾多，小店料理各有千秋。

• 吉古拉的由來

吉古拉就是竹輪，從日文ちくわ的羅馬拼音轉化而來。由日本傳入台灣，當時日本人發現在台灣只吃鯊魚的魚鰭，其他部位都丟棄很浪費，而且發現台灣人有將魚肉初步加工成魚丸的飲食習慣，因此將口感不佳的鯊魚肉稍加調味後，經過炭烤或油炸提升鯊魚肉的味道。1937年，日本在基隆設立的竹輪工廠，曾有一年生產150萬條竹輪的紀錄。日本人離開台灣後，基隆仍流傳著吉古拉 的名稱至今。

• 來仁和品嚐鮮脆海港味的吉古拉

香脆鮮美的吉古拉只有來山城基隆才吃得到的滋味。不論簡單川燙淋上每日現熬的豬大骨湯，或者蘸醬即食 ... 當小菜，煮鮮湯、搭麵食、丟火鍋攏金厚呷。